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冷锅串串香技术配方 小吃技术 小吃配方 冷串技术配方

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   冷锅串串是传统的串串香演化过来的,做法跟一般的麻辣烫火锅从本质上应该一样。就像冷锅鱼跟传统麻辣火锅的关系差不多。
底料做法:
部分香料熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
文字资料包括:

底料做法

吊汤

熬制老汤

主料制作

10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例

12种冷锅味碟(蘸料)调制配方

飘香特鲜底料制作

赠送视频资料:

锅装麻辣烫的制作过程.mp4高汤的制作过程.mp4辣椒油的制作过程-1.mp4碗装麻辣烫的制作过程.mp4盘装麻辣烫的制作过程.mp4盘装麻辣烫小料的制作过程.mp4辣椒油的制作过程-2.mp4麻辣烫串的制作过程.mp4油梭子制粉的过程.mp4猪油的制作过程-1.mp4猪油的制作过程-2.mp4锅装麻辣烫的制作过程.mp4高汤的制作过程.mp4辣椒油的制作过程-1.mp4碗装麻辣烫的制作过程.mp4盘装麻辣烫的制作过程.mp4盘装麻辣烫小料的制作过程.mp4辣椒油的制作过程-2.mp4麻辣烫串的制作过程.mp4油梭子制粉的过程.mp4猪油的制作过程-1.mp4猪油的制作过程-2.mp4麻辣烫炒料的制作过程.mp4

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