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正宗江西瓦罐煨汤创业 民间煨汤 中华小吃技术配方大全做法+视频

  • 郑重申明:
    本站仅提供配方资料参考,只为帮助各位亲用最低的成本掌握技术,更深入的了解行业信息和投资预算等情况,再走创业之路。
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  • 这是电子文件资料通过邮箱发送,不是光盘书籍实物请大家拍的时候注意看,不管我在不在线都可以拍的,不在线请留下邮箱!
  • 本套资料包括以下内容:
  • 一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例
  • A、正宗瓦罐煨汤原料配方
  • B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程
  • C、制作正宗瓦罐煨汤前准备:选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。
  • D、煨汤制作六大关键:
  • 原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整
  • E、认清误区,拒绝失误
  • 误区1 (用汤制汤更美味)
  • 误区2 (调味很复杂)
  • 误区3 (冰冻原料深加工)
  • 误区4(加热勤翻动)
  • 误区5(8—10小时加热)
  • F、难题问答,破解疑惑
  • 1、血水去不净会不会影响汤色和风味?
  • 2、原料不同,加热时间有差别吗?
  • 3卖不掉的煨汤如何处理?
  • 4瓦罐如何清洗?
  • 5最受欢迎的煨汤是哪种?
  • 6放入少量药材会不会影响汤味?
  • 7、《精品菜例配方做法》
  • 一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方
  • 《普遍做法》
  • 玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等
  • 8、制作关键
  • 9、 汤粉配比
  • 二、正宗瓦罐烤鸡制作技术
  • 1、瓦罐烤鸡原料配方
  • 2、瓦罐烤鸡制作流程
  • 3、腌鸡卤水调制配方
  • 4、脆皮水配比
  • 5、瓦罐销魂鸡特制香料汤汁机密配方
  • 6、附南方民间瓦罐煨汤
  • 三、江西瓦罐煨汤的做法及汤例详解
  • 四、南昌瓦罐煨汤(制作工艺在片的中间部分介绍)视频
  • 五、江西南昌瓦罐汤的制作方法
  • 1、江西南昌瓦罐汤原料配方
  • 2、江西南昌瓦罐汤制作方法
  • 3、制作“瓦缸煨汤”注意事项
  • 六、猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋
  • (南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品)
  • 七、湖北瓦罐鸡汤的制作方法


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